饮食是一种记忆，也是历史的浓缩。许多台湾菜，诸如加了九层塔叶的三杯鸡，外省人创造的四川牛肉面和走精致化路线的鼎泰丰的小笼包，都带着过去的记忆和台湾独有的味道。台湾菜因其特殊的历史背景，呈现出多元化的特点。而最能体现这一特点的，当是市井民众所喜闻乐见的饮食，其中不少都是有些历史故事的古早味。

台北基隆市庙口夜市   图片来源：中国国家地理推荐之旅系列图书之《台湾》

　　走在台湾大小城市的街头巷尾，餐馆小吃店鳞次栉比。据说台湾岛共有餐馆约10万家，饮食摊位25万家之多。很多游客去台湾，除欣赏美景大饱眼福外，无不去品尝地方小吃，大饱口福。诸如桃园大溪豆干，台北淡水鱼丸、阿婆铁蛋和阿给，新竹的贡丸和米粉，以及嘉义鸡肉饭、彰化的肉圆等，都不乏忠实的“粉丝”。台北的士林夜市和万华夜市，都属于品尝小吃的观光夜市，而最正宗的，当为高雄六合夜市， 因为台湾很多著名小吃，都源于较早开始的南部。

高雄六合夜市美食——蚵仔煎  图片来源：中国国家地理推荐之旅系列图书之《台湾》

　　台南的小吃花样繁多，“棺材板”就是其中的一个代表。它是一个叫许六一的人以中西合璧的食材而创制。开始时系用西式酥合加上鸡肝等中式配料做成的，称“鸡肝板”。据说一次台湾大学考古队来到许六一的店铺品尝鸡肝板。茶余饭后，一位教授忽然说：“这鸡肝板很像我们正在挖掘的石板棺呢！”生性开朗的许六一听后爽朗地答道，“我的鸡肝板以后就称棺材板了”。

台南著名美食——棺材板  图片来源：中国国家地理推荐之旅系列图书之《台湾》

　　中国人一直讲求谐音，而“棺材板”可寓意“升官发财”，口彩也不错，加之形状、口味独特，很快就成为台南著名的小吃。如今这款小吃已和最初的做法不太一样，是将厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝等配料，面上再沾上酱料，将挖去的面包皮盖上，最后切成块。在六合夜市，“棺材板”已成为不少游客的首选。在六合夜市，“棺材板”已成为不少游客的首选。许多台湾小吃源自福建和广东，但彰化北斗肉圆却是最具独创性的地道台湾小吃。彰化北斗早期是竹山、集集等地与鹿港贸易的转口站，俗语中有“一府(台南府城)、二鹿(鹿港)、三艋舺(万华)、四宝斗(北斗)”之说。

台湾美食——鼎泰丰小笼包  图片来源：中国国家地理推荐之旅系列图书之《台湾》

　　北斗肉圆的由来可以追溯至110年前的那场戊戌大水灾。天灾之后，村民没东西吃，便将甘薯捣成粉再加些糖来充饥。吃起来比较甜，但容易饿。当时在寺庙担任文笔生的范万居为了救济贫困，利用简单的蕃薯粉、竹笋与胛心肉，制作出咸肉圆，不但能填饱肚子，而且口感也极佳，大受欢迎。之后，肉圆在台湾各地，因材施制，成为最平民化和家常化的饮食。在北斗肉圆诞生近百年后，它被台湾媒体评为十大小吃而闻名四海 。小吃来自民间，扎根乡土，以其淳朴自然的本色深受食客的喜爱。而小吃的传承，书写的是平民百姓日复一日的鲜活历史。在彰化北斗镇奠安宫妈祖庙旁，正午和傍晚时分，范家肉圆店都是满满人潮。而老板亲切的问候声，以客为尊的服务意识，一直没有懈怠。有时，传统饮食中的人情味要比饮食本身的滋味，更隽永绵长。

　　台湾的饮食文化是会聚性和多元化的。近400 年来，除了大陆闽南和客家饮食文化的特点外，台湾饮食还受到欧美、日本及东南亚烹饪风格的影响。日式料理中的炸虾、生鱼片等也经改良，成为台湾小吃的一种。现在我们已很难分清，哪些饮食是属于原住民，哪些是属于外来移民；哪些盛载着故土乡愁，哪些铭刻着异国情调；哪些是传统，哪些是时尚。也正因为台湾饮食的包罗万象，台湾遂成为人们向往的美食之岛。

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