台湾饮食堪称世界各国料理齐放异彩的大融炉，从中华料理到异国餐饮，各式各样餐厅，应有尽有。在台湾，任何一个大城小镇中，均可看见三步一小吃店，五步一大饭店，饮食相当方便。

中餐方面，餐厅种类囊括大江南北，包括北平、天津、山东等北方口味的餐厅，四川、湖南、江苏、浙江、广东、台式等南方口味的餐厅。

其他各国料理，包括美式、法国、德国、义大利、日本、韩国、泰国、越南、印度等，几乎全世界的美食均可在台湾见到踪影。国际知名速食餐厅或连锁店也四处林立，例如麦当劳、肯德基、摩斯汉堡、星巴克等。

此外，台湾尚有一些独特饮食文化，例如素食、夜市小吃、改良式火锅（例如药膳锅）、特色酒吧或啤酒屋等，饕客无论要浅尝小酌或开怀畅饮都适宜。


台湾菜：
台湾四面临海，向来渔產丰富，因此大部分的台湾餐馆都以海鲜為招牌。另外清粥配上饶有地方特色、一碟一碟的小菜，也非常出名。啖海鲜，尝清粥小菜已经成為到台湾观光的必修课程了。台湾菜其实是以福州菜為基础，加上部分日本料理的影响融合而成。今日台湾菜的特色在於料理方法的精緻。味道清淡，也有不少以甜或酸调味的菜。不论蒸、煮、炒、炸，都别具风味，值得一尝。其中还有较特别的客家菜，因為早期客家人到处迁徙，為了使粮食易於携带与长期保存，晒乾和醃渍在客家菜中佔相当重要的地位，客家主妇处理萝卜乾尤其有名。客家菜口味较重，也比较咸，更重视香味，「客家小炒」足為代表。较有名的客家菜包括：梅乾扣肉、梅菜蹄膀、盐焗鸡、薑丝肥肠、炒毛肚、酿豆腐等。

广东料理：
广东位於中国大陆的最南端，省会广州是中国最早对外开放的港口，因為贸易活动繁盛，各种希奇的材料从海外进来，加上广东人向来以懂得吃食自豪，所以几百年来，粤菜一直驰名世界，歷久不衰。
粤菜的烹调方法不论煎、烤、炒、蒸、煮，都以手法细腻著称，而所使用的食器更在中国各省菜式中以精緻而闻名。另外，由於广东人长久以来与西方菜式颇有接触，所以能不断地取擷西式料理的优点并加以改良，所以年年有进步。近年来，香港有名的广东大厨先后被礼聘来台，台湾的粤菜水準已渐有青出於蓝而胜於蓝之势。前来台湾观光，千万不能错过一尝粤菜的机会。

福建菜：
又称闽菜。福建位於中国东南沿海，加上丘陵眾多，以山珍海產闻名，烹调的口味以清淡、酸甜、不腻為主，著名菜色如花卷魷鱼、一品锅、清拌银芽、燻河鰻、糟鸭、红糟鰻鱼、佛跳墙等。闽菜最常以酒糟入菜。酒糟就是老酒蒸煮杀菌后遗留的渣质，用它来调味佐菜，让菜餚散发醇厚的香气。福州饮食是闽菜的主流，应用海鲜及山珍，其味淡雅，偏於酸甜，其中鱼丸、扁肉燕就是具有特色的传统小吃。

四川料理：
近年来四川菜在海外崛起，几乎成了中国菜的代言人，且被认為是中华料理中最具特色的一种。川菜最大的特徵，便是能以最普通的材料，做出最不寻常的美味。简单的鸡肉、青菜、豆腐等材料，经过川菜师傅的烹调以后，便成為截然不同的美味菜式。
川菜在调味上有其特殊的秘诀，在烹煮方法方面，不但花样多，而且应用的范围广，所做出来的菜式，口味独特，基本上有麻中带辣的，有酸的，有甜的，有椒盐的，都非常能够促进食慾。而不同口味经过巧妙的混合，更可做出几 10 种以上的复合口味。烹调方法以煸（炸后再煮）、烩（与高汤一起煮）為多，煎、拌、烤、炒、蒸等方法也很常见。
总而言之，川菜以独特调理与口味著称，如果有意来台湾大啖一顿，川菜是绝对不可错过的。

北京料理：
北京為中国的古都，也是中原与边疆文化交会融合的中心地。北平菜融合了清朝宫廷、回族和蒙古族食物的特色，不仅菜式特别，吃食的方法之多也令人目不暇给。
北京菜特别重视火候与切功。以清淡的口味和软嫩的口感见长。烹调方法有爆、搨、烤、涮等，不一而足。而且北京菜对汤特别讲究，使用大量的葱、生薑、大蒜佐料烹煮，反映了北方人对生葱及生大蒜的特别喜好。并且更不可错过闻名久远的北京烤鸭。

江浙菜：
江浙菜以上海菜為代表，其发源地包括长江下游及东南沿海地方，因江湖环绕四周，盛產鲜虾、蟹鰻之类，故烹调以海產鱼类為主。菜重原汤原汥，无论燉、燜、蒸、炒、烧皆讲究火喉，淡儿不薄，酥炸排骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。著名菜色如东坡肉、雪菜百页、绍兴醉鸡、腐乳肉、金华火腿、乾烧鱼头等。

湖南菜：
亦称湘菜。地处长江中游，物质肥沃。味道重酸辣，芡大油重，讲究入味，尤其擅长燻腊肉。「燻」是湖南菜处理肉类独特的方式，口味浓厚，為湘菜的特徵；湘菜与川菜有一点共同的特点，那便是有不少菜，都使用大量红椒，辣味十足。
烹调方式擅长燉、煨、炒、蒸、腊、煎、燜、燻。著名的菜色有富贵火腿、左宗棠鸡、生菜虾鬆、鱼生汤、酥烤素方等。