台湾小吃不但与民眾的生活息息相关，更能呈现出台湾一般市民的生活与文化，因此，若想认识台湾本土特色，藉由走访各地夜市、品嚐美味小吃，是最迅速的方法。「就地取材」是各式小吃的特色，由於台湾四面环海、渔获丰富，因此「海鲜」经常是料理的主角之一，如蚵仔煎、生炒花枝、海鲜粥、魷鱼羹、虱目鱼汤等，鲜美的滋味，往往让人吃得大呼过癮﹗


台湾小吃蚵仔煎、炒米粉、万峦猪脚、筒仔米糕、滷肉饭
 
珍珠奶茶：
珍珠奶茶，又有人称其為「波霸奶茶」，起初是台中地区商人以红茶加入鲜奶与软Q的粉圆，再予以混和调匀而成的饮料。由於它具有茶叶的香浓口感和粉圆的嚼劲，很快就受到台湾民眾的热烈欢迎，并且名气远播海外，许多国外华人街都可品嚐到这种浓醇的珍珠奶茶。
 
担仔麵：
从台南开始走红的担仔麵，小小的一碗麵由川烫过的油麵和豆芽菜，淋上熬煮多时的担仔麵便可上桌供人品嚐。若觉得配料不够丰富，还可以加一颗滷蛋或贡丸提增口味。
 
虾仁肉羹：
台湾四面环海的地理位置，有著丰富的渔获海產，因此利用各种鲜味製作成小吃，也成為民眾饮食文化的一部分﹔虾仁肉羹便是夜市集裡普遍可见的一例。虾仁肉羹主要以虾仁羹与少量肉羹一起烹煮而成，并加些太白粉水勾芡，使汤汁更為浓稠、更有咀嚼口感。而且品嚐虾仁肉羹时，一定要加些乌醋提味，酸酸甜甜的汤汁与新鲜虾仁羹、肉羹搭配会更加美味。
 
台湾小吃
 
蚵仔煎：
这是台湾夜市裡相当普遍的一道小吃，新鲜的蚵仔是这道美味的重要元素，将蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆，加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎，食用时再淋上特调的酸甜酱汁，味道香郁令人垂涎。
 
肉粽：
这种以粽叶包入糯米、香菇、花生、蛋黄、猪肉等佐料，口味带有淡淡竹叶香的肉粽，原本只有端午节才吃得到，现在几乎每个夜市都有摊位贩卖，它是一般民眾宵夜点心的最佳选择。
 
臭豆腐：
越臭越好吃的料理，只有臭豆腐！许多人对臭味扑鼻的豆腐往往不敢尝试，但是一旦入口浅嚐后，便难忘其特殊滋味。搭配酸甜泡菜一同食用，就可嚐到外皮酥脆、内部组织蓬鬆的特殊口感。
 
肉圆：
台湾肉圆以彰化和新竹两地最為出名，其中彰化肉圆是以油炸的方式﹔新竹肉圆则是以蒸的方式处理，口感上有所差别，游客可依自己喜爱口味选择品嚐。肉圆的外皮是以地瓜粉、在来粉、太白粉加水调和成的米糊，内馅包入猪肉、香菇、笋乾等食材，吃起来外皮Q韧、内馅香醇，有咀嚼的乐趣。
 
棺材板：
台南当地知名的特色美食，光是菜名就令人觉得十分特别，其实棺材板只是将吐司中间挖空，填入鸡肉、鸡肝、虾仁、红萝卜、马铃薯、牛奶等配料，再以吐司盖起，这道小吃需趁热切块品嚐。
 
润饼捲：
润饼捲的馅料相当丰富，包括烫热的高丽菜、豆芽和蛋丝、红槽肉、花生粉、糖粉等，以薄薄的春捲皮包成圆柱状即可，温热口感爽脆美味，是个相当受到欢迎的台湾夜市小吃。
 
蚵仔麵线：
小小一碗看似貌不惊人的蚵仔麵线，却是夜市裡不可或缺的小吃美食，好吃与否的关键在於蚵仔的新鲜度和麵线的Q劲。利用红麵线不易烂的特性加高汤煮后再勾芡，放入以川烫过的新鲜蚵仔和滷过的大肠，食用时淋上乌醋、特调酱料等，最后洒些香菜提味便可尽兴享用。
 
割包：
割包原本是尾牙(农历12月16日)时才吃的小点心，如今已在台湾夜市普遍吃得到。割包的外型宛如中式汉堡，白皙、鬆软如包子一般，趁热夹进而入口即化的猪肉和酸菜、再撒上花生粉与香菜，气味芬芳、口感绝佳。
 
剉冰：
一般所谓的剉冰，多指以刨冰机剉出的碎冰，加上绿豆、红豆、粉圆、芋头、爱玉等可随意选择的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相当沁凉舒畅。不过，相当懂得吃的台湾人，陆续开发出许多新的台式冰品，如利用水果製成的芒果冰、草莓冰等季节性冰品，不仅清凉消暑又富有创意。